¿Qué hay que saber del cuchillo jamonero?
Pata de jamón sobre un soporte jamonero de madera, y al lado un cuchillo jamonero con su afilador al fondo
El cuchillo jamonero es un cuchillo especial, de gran longitud empleado para cortar lonchas de jamón ('loncheado').
A veces se denomina solamente como jamonero. Las características principales del cuchillo son una hoja larga, algo estrecha y con flexibilidad para que se pueda cortar finamente y con precisión mientras se acomoda el movimineto del corte al perfil del jamón. Los expertos del jamón dicen que para degustar el jamón debe ser cortado a mano, con el empleo de este tipo de cuchillos, y afirman que el corte mecánico de algunas charcuterías hace que el jamón pierda propiedades organolépticas.
Posee ciertas características está elaborado de acero inoxidable y es 37 a 40 cm de longitud (a veces existen diversas longitudes para adaptarse al jamón o a la paletilla) y suele tener una hoja de tres a dos centímetros de anchura. Suele ser flexible y acabado en punta muy afilada.
El cuchillo jamonero se desafila con facilidad, es por esta razón por la que se aconseja afilar de nuevo cada vez que se vaya a usar, debe afilarse siempre con una chaira (lima especial que homogeniza el metal del filo), o bien con una piedra de afilar (previamente remojada). En cualquier caso tras el afilado se debe limpiar el filo con un paño para quitar los restos de metal que hayan podido quedar en la superficie.
Aspecto del jamón tras haber sido cortado con un 'jamonero' –
El empleo inexperto de este tipo de cuchillo causa serios accidentes caseros, el corte a cuchillo puede ser realizado por profesionales en las diversas charcuterías. No obstante para garantizar la seguridad se debe observar las siguientes reglas:
Emplear un portajamones que esté bien fijo y no se deslice, estando el jamón bien aferrado a él en todas sus direcciones. Este paso debe ser garantizado por el cortador de jamón antes de comenzar.
Mientras se realiza el corte la mano izquierda debe estar colocada en todo momento a mayor altura que la mano que opera con el cuchillo. Si se es zurdo la regla es al contrario.
Si el cuchillo está bien afilado no se debe hacer fuerza
El corte debe ser lento y pausado
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