¿Que sabemos del Queso PORT SALUT?

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¿Qué sabemos del Queso PORT SALUT?

El Queso Port Salut debe su nombre al lugar de su origen: Abadía de Port Salut, en Francia.

Se destaca por ser un queso de pasta blanda, de maduración intermedia, de sabor suave y lácteo.

El Port Salut también se destaca para acompañar en el arte de cocinar.

Se suele preguntar si el queso Port Salud, contiene sodio. La respuesta es que si. Se recomienda ver la tabla nutricional de este producto que encontramos en el envase. En general todos los quesos tienen sal, excepto aquellos que indican "sin sal" agregada.

Por ejemplo en el envase de Port Salut Light “La Serenísima”, vemos la siguiente tabla nutricional:

COMPOSICIÓN	Cada 30 g	% VD
Valor Enérgico	64 Kcal	3
Carbohidratos	0,2 g	0
Proteínas	7,8 g	10
Grasas totales	3,6 g	7
Grasas saturadas	2,2 g	10
Grasas trans	0,0 g
Fibra alimentaria	0,0 g	0
Sodio	120 mg	5
Calcio	210 mg	21
Vitamina A	120 mcg	20
Vitamina D	1,0 mcg	20

Valores Diarios (%VD) con base a una dieta de 2000 kcal .Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

Si quisiéramos conocer más sobre la información nutricional aconsejamos la lectura oficial en:

http://www.anmat.gov.ar/consumidores/Rotulado_nutricional.pdf

También se pregunta si es descremado. La respuesta es que el Port Salud “ENTERO” posee un 24,5% de materia grasa, mientras que en el “DIET” el nivel es del 12%.

Conviene aclarar que lo DIET (que en inglés significa dietético) no es sinónimo de bajas calorías. Bajo este nombre se definen los productos cuyos componentes se han modificado, ya sea porque tienen menos hidratos, más proteínas, menos grasas, o un aumento de minerales en su composición. En definitiva, tiene un empleo excesivamente amplio y poco concreto que puede aplicarse a cualquier producto que ha variado su composición química.

Algunos proveedores de queso Port Salut y sus sitios en internet:

MILKAUT http://www.milkaut.com.ar/main.htm

MASTELLONE http://www.laserenisima.com.ar/

SUCESORES DE ALFREDO WILLINER http://www.quesosilolay.com.ar/

SANCOR: http://www.sancor.com.ar

UNIÓN DE SCHACHENMAYR: http://www.lacteos launion.com.ar

LACTEOS DE SANTA MARIA. http://www.lacteossantamaria.com.ar

JAVIFER: http://www.javifer.com.ar

Sabía Usted que el matrimonio “queso-champagne” es uno de los mejores casos de ecuánime combinación de sabores?

Por ejemplo el queso Port Salut es una excelente compañía para un champagne rosé.

Sabía que el queso Port Salut, tiene nieto? Es el abuelo de otro queso, el “Saint-Paulin”.

Receta con queso Port Salut .

Milanesas a la napolitana

Ingredientes:
Para 4 personas.

1 kg. de nalga cortada para milanesas. Sal fina. 3 huevos. Leche. . 1 laperejil. 2 dientes de ajo. Órégano. Harina. Pan rallado. Aceite lata de salsa Pomarola (de lo contrario preparar una salsita simple de tomate). 1/2 kg. de queso Port Salut.

Preparado:

Sacar bien la grasa a la carne. Cortar en dos las milanesas
grandes y aplastar con martillo las gruesas. Salarlas de ambos lados.

Colocar en un plato hondo un poco de harina y en otro un poco de pan
rallado.

En un tercer plato hondo poner los huevos y salarlos antes
de batirlos. Ni bien batidos los huevos, agregar un chorrito de leche
para que rindan más.

Picar el perejil y los dientes de ajo.

Mezclarlos y agregarlos a los huevos. Agregar también el orégano.

Mezclar todo bien.

Pasar de a una las milanesas por el huevo, luego por la harina, nuevamente por el huevo, y finalmente por el pan rallado, cuidando de cubrir las milanesas bien de harina y pan rallado cada vez.

Lo mismo con el huevo.

Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, comenzar a freír. Una vez cocidas las milanesas de un lado, darlas vuelta y dejar freír del otro lado.

Retirar del fuego dejando que se escurran bien. Preferentemente
colocar en papel blanco para que se terminen de escurrir.

Calentar la salsa pomarola o preparar la salsita de tomate. Acomodar las milanesas sobre una asadera y cubrirlas con abundante salsa.

Cortar el queso en fetas y acomodar sobre la salsa, cubriendo casi totalmente las milanesas.

Colocar en horno fuerte hasta que el queso se encuentre derretido. Retirar y servir.

¿Qué sabemos de la longaniza?

La longaniza es un embutido relleno de carne de cerdo picada.

Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada condimentada con especies.

En muchos lugares, se ha sustituido la tripa (intestino) natural de cerdo, por una envoltura sintética. Se caracteriza por ser un embutido largo y angosto.

Puede comerse cruda (una vez que se ha dejado curar, es decir, secar al aire durante varios meses), o bien frita si es fresca (recién hecha).

En el programa mexicano "El Chavo del 8" el profesor "Jirafales" es llamado "Maestro Longaniza" debido a que es muy alto y delgado.

Ese sobrenombre es dicho por sus alumnos en las Escenas de la Escuelita, pero en escenas como el Año Nuevo, Don Ramón le dice frases, como "Tiene razón el Maistro Longaniza", refiriéndose al Profesor Jirafales.

¿Que contiene comúnmente la longaniza?

Masa de cerdo, orégano en polvo, sal, aceite o manteca con achote, pimienta, ajo machacados, tripa de cerdo seca.

Preparación: Muela la carne de cerdo. Añada la sal, la pimienta, los ajos, el orégano y la manteca con la carne. Revuelva bien y llene la tripa de cerdo usando un embudo de tubo ancho y largo. Cuelgue la longaniza al aire y pínchela con un alfiler para que escurra parte de la grasa. Nota: la tripa de cerdo después de limpia, llénela de aire y póngala a secar.

Longaniza napolitana

Ingredientes: 2 kg. de carne de cerdo; 1/2 kg. de grasa de cerdo; 50 gr. de sal fina; 5 gr. de semillas de anís; 5 gr. de pimentón dulce; 5 gr. de pimienta blanca; 5 gr. de salitre; tripas.

Preparación: Cortar en trozos regulares pequeños la carne de cerdo y la grasa. Añadir los demás ingredientes mezclando muy bien. Rellenar las tripas lavadas y ponerlas a secar colgadas en un lugar fresco.

Para ampliar sobre los disitnos tipos de longaniza que nos ofrece el mercado, recurrimos a lo informado por FRIGORIFICO RIOSMA S.A.

Identificación

LONGANIZA SUPER 214

Descripción

Tradicional longaniza al estilo calabres, ideal para picadas y pizzas. Su sabor esta realzado con especias, donde se combinan en exacta proporción la pimienta de cayena, pimienta negra y el anís. Embutida en tripa sintetica de 1 metro de longitud.

Conservación

45/60 Días entre 5° y 15°

Presentación

5 tiras x 1 unidad de 1 Kg. (Calibre 55mm)

Identificación

LONGANIZA CORTA 214

Descripción

Tradicional longaniza al estilo calabres, ideal para picadas y pizzas, lograda en base a materias primas seleccionadas. Su sabor esta realzado con especias, donde se combinan en exacta proporción la pimienta de cayena, pimienta negra y el anís.

Conservación

45/60 Días entre 5° y 15°

Presentación

11 tiras x 2 unidades de 250 Gms. (Calibre 45mm)

Identificación

LONGANIZA ESPAÑOLA 214

Descripción

Longaniza al estilo español, ahumada ideal para picadas, logrado íntegramente en base a cortes de cerdo. Su sabor esta realzado con pimentón español y especias, donde la pimienta le aporta un matiz ligeramente picante. Embutido en tripa natural.

Conservación

45/60 Días entre 5° y 15°

Presentación

8 tiras x 2 unidades de 350 Gms. Calibre (45mm)

Identificación

LONGANIZA SUPER 214

Descripción

Tradicional longaniza al estilo calabres, ideal para picadas y pizzas. Su sabor esta realzado con especias, donde se combinan en exacta proporción la pimienta de cayena, pimienta negra y el anís. Embutida en tripa sintetica de 1 metro de longitud.

Conservación

45/60 Días entre 5° y 15°

Presentación

5 tiras x 1 unidad de 1 Kg. (Calibre 55mm)

De los frigoríficos que se destacan en su elaboración podemos encontrar entre otros al de la marca:

De su página WEB podemos visualizar esta antigua toma fotográfica indicativa de su antigüedad de mas de 80 años:

¿Con que y cómo limpiar los vidrios?

Hay muchas opiniones y consejos al respecto. Veamos algunos.

CONSEJO:

UTENSILLOS. Para vidrios pequeños, un buen paño de algodón es más que suficiente, también son muy útiles las toallas de papel e incluso algún periódico viejo.

Para los vidrios de superficies “medianas”, ya comienza a tener sentido la compra de un secador de vidrios. También necesitará una esponja o trapo-esponja y un balde o cubeta.

PRODUCTOS. Hay dos tipos de productos de limpieza de vidrio que importan:

Los limpiavidrios comerciales (sólo usar en pequeñas áreas) y ¡Los detergentes y lavavajillas!.

EL CLIMA. No intente limpiar sus ventanas, con clima muy cálido, bajo el rayo del sol o con viento seco, de hecho la combinación sol y viento seco es el peor escenario posible para la limpieza de vidrios.

HORARIO. El mejor horario es durante la mañana y a la sombra. Si no es posible elegir el horario para esta tarea, lo mejor que puedo aconsejar, es limpiar las ventanas, por pequeños sectores, termina uno y luego moja el siguiente.

Para los vidrios de superficies pequeñas.

Se pueden limpiar con liquido limpiavidrios comercial, rocíe el producto sobre el vidrio, pase una esponja sobre toda la superficie del vidrio y lo más rápido posible, seque todo el vidrio con un paño seco y limpio o papel descartable, tenga en cuenta que la suciedad del vidrio debe ir a alguna parte, y ese lugar es el paño que use para secar, por lo tanto si no usa paños descartables, deberá tener en cuenta que ha medida que el paño se ensucie, menos útil será para la tarea, y eventualmente llegará el momento de reemplazarlo, por eso es una buena idea usar material descartable, si, incluso periódicos.

Para las ventanas medianas y grandes.

La suciedad del vidrio no desaparece al limpiarla, sino que va a otro lugar, en el caso anterior pasaba a los paños, y en el caso de un vidrio pequeño lograr que quede limpio puede demandar dos o tres paños, pero una ventana mediana ya es otro asunto, aquí limpiar con un paño no es práctico, consume mucho tiempo y nunca obtenemos un vidrio perfectamente limpio.

La solución para este caso es limpiar y secar con un secador de vidrios.

Primero llene hasta la mitad un balde o cubeta con agua y luego agregue dos cucharadas de lavavajillas o detergente de cocina, ¡Nada más!.

Tenga en cuenta lo siguiente, mientras más sucio el vidrio más deberá mojarlo, por lo tanto si es un vidrio interno, tendrá sentido cubrir el suelo con un trozo de tela en desuso, para no mojar demasiado el piso.

Tome la esponja y sumérjala en el agua con detergente y moje todo el vidrio (mientras más mojado más fácil de secar sin que queden rayas) luego pase el secador verticalmente desde el extremo superior del vidrio hasta abajo tratando de no levantar el secador del vidrio en ningún momento, si no logro mantener el secador en el vidrio todo el tiempo, moje de nuevo y repita el proceso.

Seque de esta manera una franja vertical y luego la franja vecina a esta, si realiza el secado muy lentamente es probable que en algún sector del vidrio el agua se evapore, si esto pasa simplemente vuelva a mojar ese sector y continúe con el secado.

Las rayas y marcas que pudo haber dejado, las elimina simplemente con un paño seco o mejor aun con una toalla de papel descartable, por último seque con un paño los bordes de los marcos.

CONSEJO:

El vidrio generalmente puede limpiarse lavándolo con agua caliente jabonosa.

Si esta muy sucio se puede agregar unas gotas de vinagre o de amoníaco.

También se pueden usar alcohol. Una vez aclarado debe secarse con un trapo de algodón.

El vidrio pintado no debe limpiarse frotando sino a “golpecitos”.

CONSEJO:

Ante un pedido de consejo:

Acabamos de adquirir la concesión de una cafetería que tiene unos veinte vidrios de 1.5 x 2.5 de altura que dan hacia un jardín, los que nos dieron la concesión nos exigen tener los vidrios impecables, sin rayones, sin manchas humanas, sin polvo etc, y no encontramos una buena técnica para limpiarlos, rápido (para hacerlo diariamente) y que queden impecable. Se que es una pregunta que parece sencilla, pero en serio no sabemos como hacerlo. Denme consejos por favor.

Lo que ya hemos hecho:

1.- Mojamos el vidrio y con un jalador (rasero de hule con mango) y luego trapos o periódicos para quitar las líneas.
2.- Con detergente, agua para enjuagar, luego usamos el jalador y trapos

respuesta:

Lo mejor es usar detergente líquido para platos solo un poco digamos un chorrito para media cubeta, porque si hechas mucho luego el problema será quitar la espuma a parte de que mancha.

Con tu solución jabonosa talla el vidrio usando un cepillo largo de cerda no tan suave no tan dura, le dicen "master" al menos si eres de México así lo podrás conseguir en las tiendas de detergentes industriales. Pero recuerda usa detergentes para platos comunes, el que compras en el supermercado, recuerda que si cortan la grasa de la comida serán excelentes para la grasa de los vidrios.

Una vez que tallaste el vidrio quita el jabón con ayuda de tu racero, aquí la verdad lo mejor será que utilices un jalador para el piso sin el palo, pero en este punto deberás practicar porque es casi casi un arte.

respuesta:

Yo hago esto, en un pulverizador, lleno hasta la mitad con alcohol de quemar y la otra mitad con amoniaco perfumado (ya que el otro es muy fuerte de respirarlo).

Con esta mezcla, pulverizo todas las superficies, azulejos de las paredes, cristales, sanitarios, en fin todo, y se limpia fenomenal.

Luego lo secas con papel de cocina o de periódico.

Eso si, notaras cuando haces la mezcla que se calienta el producto, pero es al principio, y se pone azul, es la reacción, luego se queda transparente y no tiene calor.

Además sale económico.

CONSEJO:

"Cif limpia vidrios", es bárbaro, lo pasas con una rejilla húmeda previamente pulverizando el vidrio con el producto, una ves limpio lo secas con papel de cocina o con diario y te queda sin vetas ni gratitud

CONSEJO:

Mezcla casera para limpiar vidrios

Para realizar las siguientes mezclas caseras utilizaremos siempre agua caliente.

Las proporciones serían las siguientes:

por cada litro de agua podemos mezclarlo bien con una cucharada de amoníaco, 2 de vinagre o un chorro de alcohol. Además, añadir unas tres cucharadas de aguarrás o alcohol metílico puede ser muy útil para evitar que los cristales se empañen.

CONSEJO:

En relación a los productos que se pueden utilizar para adecentar los cristales y ventanas deberemos desechar el uso de jabón habitual puesto que no posee los componentes más apropiados para la limpieza de cristales. También deberemos de evitar el empleo de un trapo seco para cuidar las ventanas porque éste puede rayar el propio cristal con la suciedad existente en la superficie.

Recordar que antes de limpiar los cristales es aconsejable limpiar el marco puesto que al lavar el marco se pueden ensuciar los cristales, dando así al traste con el trabajo realizado anteriormente.

¿Cómo quitar de los vidrios los restos de pegamentos?

CONSEJO:

Para eliminar los restos de pegamentos sin rallar la superficie, humedece un paño de algodón con abundante aguarrás y frota sobre el pegamento.

Deja actuar unos minutos y vuelve a frotar hasta quitar todo el pegamento.

Si no tienes a mano aguarrás, puedes utilizar vinagre con el mismo procedimiento.

Si el pegamento lleva ya mucho tiempo y esta seco y muy duro, en conveniente ablandarlos antes con el secador de cabello en la posición más caliente.

Los Palmitos

LOS PALMITOS

El palmito es una planta originaria de América, más precisamente de los trópicos.

El palmito es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias especies de palmera. Nos preguntaremos que es el “cogollo”?

Es, por ejemplo, la parte interior y más “apretada” de la lechuga.

El palmito se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del tronco de la palmera, formado por hojas aún inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior; es de color blanco, textura suave y flexible, rico en fibras. Sólo en la parte más fresca del brote el cogollo resulta comestible.

Es un producto caro de obtener, puesto que el crecimiento de una palmera lo suficientemente grande para permitir su extracción insume 10 a 15 años, es una delicadeza sumamente apreciada; el rendimiento es de aproximadamente 500 g a 1,3 kg por planta.

Productores

Históricamente el principal productor de palmito fue Brasil, pero a partir de la década del 90 Ecuador lo desplazó a la cabeza de las exportaciones.

Nuestro país y Paraguay producen también cantidades importantes. Costa Rica viene siendo unos de los mayores productores en estos momentos.

Consumo

El consumo de palmitos ha sido frecuentemente objeto de protestas por parte de grupos ecologistas, puesto que en la inmensa mayoría de los casos las plantas cosechadas proceden de la selva virgen, y no se desarrolla ninguna clase de práctica agrícola sistematizada para su reforestación.

Su consumidor numero 1 en el mundo es Francia.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por 100 g

Glúcidos	3,7 g
Lípidos	0,1 g
Proteínas	1,6 g
Calcio	61 mg
Fósforo	56 mg
Hierro	0,6 mg
Potasio	200 mg
Viatmina C	17 mg
Colesterol	0

¿Como limpiar una picadora de carne?

¿Cómo limpiar la picadora de carne?

Las picadoras van triturando la carne que se encuentra en su interior.

Como la carne no tiene un largo tiempo de conservación, el poder moler nuestra propia carne nos asegura un producto de calidad.

Entonces podemos comprar la carne en trozos y triturarla en el momento en que la vamos a usar.

Ya sea la picadora manual o la eléctrica, quedan pequeños restos de carne enganchados o dentro de las mismas, haciendo dificultosa su limpieza.


¿Cómo podemos solucionarlo?

Muy fácil.

Cuando terminamos de usar la picadora de carne, veamos de introducir en la misma, como si fuera carne, un poco de pan duro y ponla en funcionamiento.

El pan retirará todos los restos de carne que pudieran haber quedado y quedará lista para volver a utilizar.

El cuartirolo

“El cuartirolo”

El queso CUARTIROLO es uno de los productos mas tradicionales del mercado, mas aun cuando lo encontramos envuelto en el papel pergamino vegetal (papel manteca) y feculado.

Por su condición de queso fresco tradicional, sumado al estacionamiento natural, la formación de su corteza lisa y suave hacen del CUARTIROLO un queso distinto por sabor y aroma.

El CUARTIROLO hace que el tradicional dulce y queso sea más sabroso.

Es un queso fresco, graso, elaborado con leche entera o normatizada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas.

Generalmente de forma paralelepípedo. También se permite la forma cilíndrica achatada. Hormas de 2 a 5 Kg.(También se comercializan trozados en 1/2 Horma, 1/4 de Horma o más pequeños).

Incolora. En algunos casos cubierta con almidón o fécula de maíz. Blanco-amarillenta uniforme. No posee ojos.

Maduración: Mínimo 20 días (hormas de hasta 2.5 kg.) y Mínimo 30 días (hormas de 2.5 a 5 kg.).

Conservación para el consumo: Temperatura no superior a 8ºC (en refrigerador)

Breve historia de su origen

Estrechamente vinculado al queso Cremoso, el queso CUARTIROLO Argentino representa industrialmente una variante de aquel, en el cual la pasta se seca un poco más, para dar mayor vida útil al producto.

Además, el queso CUARTIROLO no tiene especificaciones reglamentarias sobre el contenido mínimo de grasa en el extracto seco, y tampoco existe regulación sobre el agregado o no de materia grasa a la leche de elaboración.

Antiguamente la legislación alimentaria argentina consideraba dos variantes de queso cuartirolo: el CUARTIROLO MANTECOSO (con un mínimo de 50% de grasa en extracto seco) y el CUARTIROLO ARGENTINO (con un por

centaje entre 35 y 50% de grasa en extracto seco).

Este queso blando, dulce y de rápida maduración, tiene sus orígenes en Italia, en la región de Lombardía (provincias de Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia y Varese).

La palabra Cuartirolo proviene del dialecto lombardo Quartirolo y se refiere a la cuarta cosecha de la hierba que se la transforma en heno durante el otoño para alimentar a las vacas en invierno.

El cuarto brote de esta hierba es el que se deja para consumo directo de los animales (erba quartirola o cuarta hierba), y la leche por ellos producida se utilizaba para elaborar el queso Quartirolo Lombardo. El pastoreo duraba no más de sesenta días y luego se llevaba a las vacas a los establos a pasar el duro invierno. Sin embargo, hoy se elabora este queso durante todo el año. Los inmigrantes lombardos que llegaron a la Argentina conservaron la tradición de elaboración de este queso con las variantes que conocemos en nuestros días.

Composición

Por 100 gr de porción comestible
Energía	1218	kj
Energía	291	kcal
Agua	50.2	g
Proteínas	20.8	g
Grasa Total	21.4	g
Carbohidratos totales	3.9	g
Carbohidratos disponibles		g
Fibra dietética		g
Cenizas	3.7	g
Sodio	360	mg
Potasio	64	mg
Calcio	625	mg
Fósforo	700	mg
Hierro		mg
Zinc		mg
Tiamina	0.037	mg
Rivoflavina	0.929	mg
Niacina		mg
Vitamina C		mg