¿Como se hace la bondiola?.
La bondiola o pescuezo, es el corte del cerdo probablemente con más grasa, porque la misma se entremezcla con la carne y se hace muy dificultosa su extracción.
El cerdo es con toda seguridad uno de los animales que menos desperdicios tiene, los orientales lo consumen casi totalmente desde el hocico hasta las pezuñas. Actualmente los cerdos contienen entre un 30 a 50% menos de grasa que en tiempos pasados, debido a las maniobras genéticas y al tipo de alimentación que reciben. Hay cortes que son realmente magros (con poca grasa). El carré (costillar), el solomillo (lomo), la bola de lomo y la paleta son los cortes más magros.
Ingredientes para elaborar la bondiola
1 bondiola de cerdo
pimentón (dulce o picante según gusto personal)
7 u 8 clavos de olor
2 kg de sal gruesa
especias (opcional)
un bol
tela
hilo barrileto o choricero
Preparación
Si la bondiola es muy grasosa sacar un poco de la grasa sobrante, fíjense si en su interior se ve una pequeña vena, si la tiene retírenla, ahora pinchen en la carne (en distintos lugares) los clavos de olor, luego pasen la bondiola por el pimentón y si quieren agregarle alguna especia también, ahora armen una cama de sal gruesa dentro del bol, pongan la bondiola sobre la cama y cubranla por completo con mas sal (tratando de formar una capa de 1 centímetro de espesor) déjenlo reposar (dentro de la heladera) un mes cubierto con la sal, luego de un mes quiten la sal y los clavos de olor, envuelvan la bondiola con la tela (una varias capas) y atenla con hilo (como si fuera un matambre) déjenlo reposar colgada en un lugar oscuro (fuera de la heladera) unos 40 días mas y listo.
4 comentarios:
FORMA RAPIDA DE COMER BONDIOLA
YO PONGO LA BONDIOLA EN LA CAMA DE SAL LA CUBRO CON MUCHA SAL Y LA DEJO A TEMPERATURA AMBIENTE NO LE AGREGO NINGUN CONDIMENTO Y EN TRES DIAS, O CUATRO SI ME OLVIDO LA SACO LA PONGO SOBRE UN PAPEL SI ES MADERA MEJOR LA EMBADURNO CON BASTANTE AJI MOLIDO LA EMBUELVO LO MAS APRETADA POSIBLE CON EL PAPEL LA ATO Y LA CUELGO A SECAR UNOS DIEZ DIAS APROXIMADAMENTE DE AHI EN ADELANTE SEGUN LAS GANAS QUE TENGA DE COMERLAS YA LAS VOY COMIENDO
En mi caso fui bajando el tiempo en sal,para que no salga tan salada, y una bondiola de casi 2kg con un día suficiente. Le pongo especias a la sal que aporta mucho sabor, y en 20/25 días ya se puede ir comiendo. Si tiene buena cubierta de grasa mejor aún y se puede dejar más tiempo sin que se seque.
En mi caso fui bajando el tiempo en sal,para que no salga tan salada, y una bondiola de casi 2kg con un día suficiente. Le pongo especias a la sal que aporta mucho sabor, y en 20/25 días ya se puede ir comiendo. Si tiene buena cubierta de grasa mejor aún y se puede dejar más tiempo sin que se seque.
Buenos dias, hago una consulta, ya he echo 4 o 5 bondiolas y me han salido barbaras, siempre las deje secando en un lugar fresco, seco y oscuro, ahora me mude y no tengo un lugar oscuro, tengo un quincho donde esta fresco y seco, mi pregunta es, que tan necesasrio es que el lugar sea oscuro? le afecta en algo la claridad?
Saludos
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